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Levure sèche 10,4 g

Eau (110 °F/43 °C) 473 ml

Farine paniable 794 g

Sucre 14 g

Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);

laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide

d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui

restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement

d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;

mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et

s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,

la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain

pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant

l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au

réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.

Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été

réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de

mesurer.

la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de

cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne

touche pas aux ingrédients liquides.

7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à

ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

8. Appuyer sur le bouton  (); choisir le cycle 1, Blanc.

Appuyer sur le bouton  () pour choisir la couleur de la croûte.

Appuyer sur le bouton  () pour choisir la grosseur du pain. Pour

utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼

an de déterminer l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton

 (). Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement

appuyer sur le bouton  ().

9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérier la boule de

pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »);

elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour

enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient

(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir

le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérier quand la

machine sonnera.)

10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-

chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points

clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.

11. Appuyer sur le bouton  (); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants

de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine.

Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds.

Toujours utiliser des gants de cuisine.

12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois an de le démouler. Ne

pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser

refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.

13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant

hermétique.

14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir

la section «  ».)

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