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Eau (80 °F/27 °C) 237 ml

Sucre 21 g

Sel 7 g

Farine paniable 681 g

Levure sèche active 9 g

Sélectionner le cycle Pâte 11

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Œuf battu 1

Garniture (facultatif)

Graines de sésame, graines

de pavot, blé concassé,

céréale sèche ou oignons

déshydratés

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1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux. Rouler

chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de chaque boule

à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm.

2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever

dans une pièce chaude pendant 10 minutes.

3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre.

Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter 3 minutes

en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une cuillère à

rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.

4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/

204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser

refroidir sur une grille.

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Jaune d’œuf battu 1 1

Eau 15 ml 15 ml

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Graines de pavot 5 g 14 g

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4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 celles égales

(254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités eflées. Pincer les

celles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les celles ensemble à l’autre

extrémité et lier les tresses.

5. Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire

lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait

doublé de volume.

6. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de

graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce

que le pain soit prêt.

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